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ID14833发布日期2019年02月12日

定边县人民政府办公室关于转发榆林市人民政府办公室关于印发榆林市农村集体聚餐食品安全管理办法试行的通知定政办发20191号

各乡镇人民政府街道办县政府各工作部门直属机构
经县政府研究同意现将榆林市人民政府办公室关于印发榆林市农村集体聚餐食品安全管理办法试行的通知榆政办发201890号转发给你们请结合实际认真贯彻执行

定边县人民政府办公室
2019年1月3日


榆林市农村集体聚餐食品安全管理办法(试行)

第一章  总则


第一条  为加强我市农村集体聚餐活动食品安全管理预防食物中毒事件和食源性疾病发生切?#24403;?#38556;广大人民群众的身体健康和生命安全根据中华人民共和国食品安全法和陕西省农村集体聚餐食品安全管理办法等有关法律法规的规定结合我市实际制定本办法
第二条  本办法所称农村集体聚餐是指在家庭或非食品经营场所举办的一次就餐人数在50人以上并主要由乡村厨师流动餐车或举办者自行承担加工烹饪的婚丧嫁娶乔迁祝寿子女升学等农村集体聚餐活动
凡在榆林市行政区域内举办农村集体聚餐活动的均应遵守本办法
第三条  农村集体聚餐食品安全管理坚持属地管理原则地方政府负总责食品药品监督管理部门负责辖区农村集体聚餐活动的登记?#38469;?#25351;导厨师管理食品安全宣传和教育培?#23548;?#24314;档工作
农村集体聚餐举办者和承办者是食品安全的第一责任人
第四条  鼓励发展农村家宴专业服务队承担农村集体聚餐活动

第二章  报告登记

第五条  农村集体聚餐实行报告登记制度由举办者或承办者提前3天向集体聚餐活动所在地村食品安全协管员报告报告内容包括举办者承办者基本情况聚餐时间地点人数和主要原料来源场地卫生条件菜谱等
第六条  乡镇街道食品药品监督管理部门负责农村集体聚餐的登记管理工作村食品安全协管员接到报告或获得信息后应认真做好登记工作填写榆林市农村集体聚餐食品安全报告登记表见附件1发放榆林市举办农村集体聚餐食品安全告知书见附件2与聚餐举办者签订榆林市农村集体聚餐食品安全承诺书见附件3及时报告所在地乡镇街道食品药品监督管理部门
第七条  农村集体聚餐按规模大小实行分级指导就餐人数在200人含200人以下的聚餐活动由本村食品安全协管员进行现场指导就餐人数在200人以上的由所在地乡镇街道食品药品监督管理部门派监督员进行现场指导鼓励现场指导人员对食品及其原料进行快速检测
第八条  现场指导人员应提前一天对聚餐活动所用食品原料的采购储存加工以及厨师健康状况环境卫生加工设施等进行现场检查填写榆林市农村集体聚餐现场检查指导意见书见附件4?#28304;?#22312;的食品安全隐患提出整改意见发现聚餐加工场所卫生条件较差或设施设备不能满足食品安全需要的应督促指导整?#27169;谎现ز环?#21512;食品安全要求的应禁止举办集体聚餐活动

第三章  乡村厨师基本要求

第九条  实行乡村厨师备案登记管理制度由乡村厨师户口所在地乡镇街道食品药品监督管理部门负责对辖区内承办集体聚餐的乡村厨师进行备案登记填写榆林市乡村厨师备案登记表见附件5监?#34903;?#23548;乡村厨师按要求参加健康体检和食品安全知识培?#25285;?#24182;组织签订榆林市乡村厨师食品安全承诺书见附件6建立乡村厨师管理档案
第十条  乡村厨师每年必须进行健康检查取得健康合格证明后方可上岗凡?#21152;?#30178;疾伤寒病毒性肝炎?#35748;?#21270;道疾病活动性肺结核化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的不得承办农村集体聚餐
第十一条  乡村厨师应参加食品药品监督管理部门组织的培?#25285;?#25484;?#38556;?#20851;食品安全要求和食品安全法律法规知识原则上每年不少于1次
第十二条  乡村厨师和帮厨人员卫生要求
一厨师应持?#34892;?#20581;康证明上岗有发?#21462;?#33145;泻症状或?#21152;?#21270;脓性渗出性皮肤病咽部炎症等有碍食品安全疾病的人员不得帮厨
二操作时应穿戴整洁的工作衣?#20445;?#22836;发不外露不留长指甲不涂指?#23376;ͣ?#19981;佩戴饰物
三操作过程中应保持手部清洁手部受到污染后应及时清洗
四不得有面对食品打喷嚏?#20154;?#21450;其他有碍食品安全的行为
第十三条  乡村厨师对农村集体聚餐食品安全承担主体责任对采购的食品食品原料食品添加剂及食品相关产品进行检查验收对帮厨人员的健康体检及身体状况进行审查核实对加工环境和设施设备进行现场勘验对食品贮存和加工操作过程进行规范管理积极配合食品药品监督管理部门做好食品留样和应急处置等工作

第四章  环境与设施

第十四条  农村集体聚餐举办者应提供符合食品安全要求的加工和就餐场所应距离粪?#21360;?#27745;水池暴露垃圾场站旱厕和家禽家畜圈舍等污染源25m以上
农村集体聚餐活动举办场所应事先进行环境清扫消除老鼠蟑螂蚊蝇及其孳生条件保持环境整洁
农村集体聚餐活动加工场所应合理布局按操作流程划分相对独立的原料清洗整理餐用具清洗消毒保洁烹调备餐原辅?#29616;?#23384;等区域
第十五条  储存食品含食品原料下同的场所设施应保持清洁实行分类分架离?#20581;?#31163;地存放储存食品的场所?#36758;?#23384;放有毒有害物品
第十六条  厨房应设置于固定用房或符合卫生及安全要求的场所内配备有足够的照明通风装置和?#34892;?#30340;防蝇防尘防鼠排污及存放废弃物的设施有清洗用水设施和冷?#22330;?#20919;藏餐用具保洁设施等
第十七条  用于加工的刀墩板桶?#23567;?#31568;抹布以及其他工具容器应当按生熟分开使用用后洗净保持清洁
第十八条  采取自行清洗消毒的聚餐活动使用的餐用具必须按规定清洗消毒保洁餐用具的消毒应尽可能使用物理消毒方式进行消毒因材?#30465;?#22823;小等原因无法采用物理消毒的除外餐饮具无法满足清洗消毒要求的聚餐活动原则上应使用合格的集中消毒餐饮具或一次性餐饮具
承办者自备餐用具在存放运输过程中应使用专用的密闭的保洁设施并定期清洗消毒保持洁净
使用的洗涤?#30178;?#28040;毒剂应符合食品安全标准和要求
第十九条  农村集体聚餐用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准

第五章  采购与贮存

第二十条  聚餐举办者或承办者应从证?#25484;?#20840;的食品生产经营企业或市场采购符?#29616;勘?#20934;和安全要求的食品并索取?#34892;?#36141;货凭证承办者应对采购的食品提出指导性意见对采购的食品原料进行检查把关
第二十一条  集体聚餐禁?#20849;?#36141;和使用下列食品
一用非食品原料生产的食品或者用回收食品作为原料生产的食品
二有毒有害腐败变?#30465;?#27833;脂酸败霉变生虫污秽不洁混有异物掺假掺杂和其他感观性状异常的食品
三病死毒死或者死因不明的畜禽兽水产动物肉类及其制品未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类未经检验或者检验不合格的肉类制品
四超过保质期的食品食品添加剂
五被包?#23433;?#26009;容器运输工具等污染的食品食品添加剂
六无标签的预包装食品食品添加剂
七使用后可能产生食品安全隐患的食品如发芽的土豆野蘑?#20581;?#40092;黄花菜四季豆类等
八未取得?#25163;?#30340;食品生产经营者供应的食品
九国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品及其他?#29615;?#21512;食品安全标准的食品
使用自产食品的应符合相应的食品安全标准和要求
第二十二条  禁止使用非食品原料和食品添加剂以外的化学物质加工烹调食品禁止使用亚硝酸盐加工食品
第二十三条  食品应分类存放于清洁干燥的室内场所需冷藏条件下保存的食品应当及时冷藏

第六章  加工与留样


第二十四条  食品原料在使用前必须洗净植物性食品动物性食品水产品应分类清洗
第二十五条  需要熟制加工的食品应当烧熟煮透需要冷藏的熟制品应当在放凉后及时冷藏凡隔餐或隔夜的熟制品必须再次充分加?#32676;?#26041;可食用
原料半成品成品以及生熟食品要分开存放防止交叉污染
第二十六条  农村集体聚餐不得加工食用生食海产品
第二十七条  聚餐的食品必须按品种留样留样食品应按品种?#30452;?#30427;放于清洗消毒后的专用密闭容器内在专用冷藏设备中冷藏存放48小时以上每个品种留样量不少于125克并记录留样食品名称留样量留样时间留样人员等留样食品应由专人负责保管专柜专锁
使用非统一供应居民生活用水的应对用水进行留样

第七章  应急与处置

第二十八条  实行农村集体聚餐食品安全事件报告制度
聚餐人员出现恶心呕吐腹痛腹泻等食物中毒或?#20260;?#39135;物中毒症状举办者或承办者应及时将患者送往就近的医疗机构进行就诊并及时报告所在村食品安全协管?#20445;?#21516;时向所在地人民政府和食品药品监督管理部门报告必要时可越级报告乡镇街道食品药品监督部门接到报告后应立即派人赶赴现场进行处置核实情况并及时向当地县市区政府和县市区食品药品监督管理部门报告
任何单位或者个人不得对食品安全事件隐瞒谎报缓报不得毁灭有关证据
第二十九条  县市区级食品药品监督管理部门接到食物中毒或?#20260;?#39135;物中毒事件的报告后应按照榆林市食品安全事件应急预案做好应急处置工作

第八章  监督与管理

第三十条  农村集体聚餐活动现场指导实行免费制度监管经费和村级食品安全协管员的待遇由当地人民政府列入财政预算当地人民政府应健全完善农村集体聚餐管理体?#25285;?#20026;聚餐活动指导工作提供必要的经费保障将农村集体聚餐食品安全工作纳入当地社会管理的重要内容强化?#21208;?#36131;任考核确保农村集体聚餐食品安全
第三十一条  各县市区食品药品监督管理部门负责辖区内农村集体聚餐食品安全监督管理工作乡镇街道食品药品监督管理部门具体负责农村集体聚餐活动的登记管理业务指?#25216;?#23545;村协管员和厨师进行食品安全法律法规和相关知识的教育培?#25285;?#24314;立协管员及乡村厨师管理档案做好应急处置各项工作
第三十二条  农村集体聚餐举办者和承办者应当按照法律法规和本办法的有关要求举办聚餐活动保证食品安全接受有关部门和社会的监督履行农村集体聚餐活动食品安全主体责任
第三十三条  农村集体聚餐的承办者应督促举办者及时报告聚餐活动对不履行本办法规定的食品安全职责的承办者和举办者将在当地媒体上予以通报或依法予以查处
第三十四条  农村集体聚餐活动的举办者应严格按照本办法第二十七条规定严格执行留样制度
第三十五条  对农村集体聚餐食品安全实行责任追究制度
农村集体聚餐发生食物中毒或者其他食源性疾病等食品安全事故的由食品药品监督管理部门依法查处
对违反本办法规定造成重大食品安全事件情节特别?#29616;?#30340;要依法追究相应责任人的法律责任
第三十六条  农村集体聚餐活动食品安全管理工作纳入各级食品药品监管部门的?#21208;?#36131;任考核范围

第九章  附则

第三十七条  本办法所称乡村厨师是指在农村地区有一定厨艺无固定加工场所和服务对象经常性地为农村集体聚餐活动加工烹饪菜肴的厨师
第三十八条  各县市区可结合当地实际情况依照本办法制定农村集体聚餐食品安全管理实施细则
第三十九条  本办法自2018年12月18日起施行?#34892;?#26399;从2018年12月18日起至2020年12月17日止


附件1.榆林市农村集体聚餐食品安全报告登记表

2.榆林市举办农村集体聚餐食品安全告知书 

3.榆林市农村集体聚餐食品安全责任承诺书.doc

4.榆林市农村集体聚餐现场指导意见书

5.榆林市乡村厨师备案登记表.doc

6.榆林市乡村厨师食品安全责任承诺书.doc




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