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ID:14833发布日期:2019年02月12日

定边县人民政府办公室关于转发《榆林市人民政府办公室关于印发榆林?#20449;?#26449;集体聚餐食品安全管理办法(试行)》的通知(定政办发〔2019〕1号)

各乡镇人民政府(街道办),县政府各工作部门、直属机构:
  经县政府研究同意,现将《榆林市人民政府办公室关于印发榆林?#20449;?#26449;集体聚餐食品安全管理办法(试行)的通知》(榆政办发〔2018〕90号)转发给你们,请结合实际认真贯彻执行。

  定边县人民政府办公室
  2019年1月3日


榆林?#20449;?#26449;集体聚餐食品安全管理办法(试行)

第一章  总则


  第一条  为加强我?#20449;?#26449;集体聚餐活动食品安全管理,预防食物中毒事件和食源性疾病发生,切?#24403;?#38556;广大人民群众的身体健康和生命安全,根据《中华人民共和国食品安全法》和《陕西省农村集体聚餐食品安全管理办法》等有关法律法规的规定,结合我市实际,制定本办法。
  第二条  本办法所称农村集体聚餐是指在家庭或非食品经营场所举办的一次就餐人数在50人以上,并主要由乡村厨师、流动餐车或举办者自行承担加工烹饪的婚丧嫁娶、乔迁祝寿、子女升学等农村集体聚餐活动。
  凡在榆林市行政区域内举办农村集体聚餐活动的,均应遵守本办法。
  第三条  农村集体聚餐食品安全管理坚持属地管理原则,地方政府负总责,食品药品监督管理部门负责辖区农村集体聚餐活动的登记、?#38469;?#25351;导、厨师管理、食品安全宣传和教育培?#23548;?#24314;档工作。
  农村集体聚餐举办者和承办者是食品安全的第一责任人。
  第四条  鼓励发展农村家宴专业服务队承担农村集体聚餐活动。

第二章  报告登记

  第五条  农村集体聚餐实行报告登记制度。由举办者或承办者提前3天向集体聚餐活动所在地村食品安全协管员报告。报告内容包括举办者、承办者基本情况、聚餐时间、地点、人数和主要原料来源、场地卫生条件、菜谱等。
  第六条  乡(镇、街道)食品药品监督管理部门负责农村集体聚餐的登记管理工作。村食品安全协管员接到报告或获得信息后,应认真做好登记工作,填写《榆林?#20449;?#26449;集体聚餐食品安全报告登记表》(见附件1),发放《榆林市举办农村集体聚餐食品安全告知书》(见附件2),与聚餐举办者签订《榆林?#20449;?#26449;集体聚餐食品安全?#20449;?#20070;》(见附件3),及时报告所在地乡(镇、街道)食品药品监督管理部门。
  第七条  农村集体聚餐按规模大小实行分级指导。就餐人数在200人(含200人)以下的聚餐活动,由本村食品安全协管员进行现场指导;就餐人数在200人以上的由所在地乡(镇、街道)食品药品监督管理部门派监督员进行现场指导。鼓励现场指导人员对食品及其原料进行快速检测。
  第八条  现场指导人员应提前一天对聚餐活动所用食品原料的采购、储存、加工以及厨师健康状况、环境卫生、加工设施等进行现场检查,填写《榆林?#20449;?#26449;集体聚餐现场检查指导意见书》(见附件4),?#28304;?#22312;的食品安全隐患提出整改意见。发现聚餐加工场所卫生条件较差或设施设备不能满足食品安全需要的,应督促指导整?#27169;谎现夭环?#21512;食品安全要求的,应禁止举办集体聚餐活动。

第三章  乡村厨师基本要求

  第九条  实行乡村厨师备案登记管理制度。由乡村厨师户口所在地乡(镇、街道)食品药品监督管理部门负责对辖区内承办集体聚餐的乡村厨师进行备案登记,填写《榆林市乡村厨师备案登记表》(见附件5)。监?#34903;?#23548;乡村厨师按要求参加健康体检和食品安全知识培?#25285;?#24182;组织签订《榆林市乡村厨师食品安全?#20449;?#20070;》(见附件6),建立乡村厨师管理档案。
  第十条  乡村厨师每年必须进行健康检查,取得健康合格证明后方可上岗。凡?#21152;?#30178;疾、伤寒、病毒性肝炎?#35748;?#21270;道疾病,活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的,不得承办农村集体聚餐。
  第十一条  乡村厨师应参加食品药品监督管理部门组织的培?#25285;?#25484;?#38556;?#20851;食品安全要求和食品安全法律法规知识,原则上每年不少于1次。
  第十二条  乡村厨师和帮厨人员卫生要求:
  (一)厨师应持?#34892;?#20581;康证明上岗。有发?#21462;?#33145;泻症状或?#21152;?#21270;脓性、渗出性皮肤病、咽部炎症等有碍食品安全疾病的人员不得帮厨;
  (二)操作时应穿戴整洁的工作衣?#20445;?#22836;发不外露,不留长指甲、不涂指?#23376;停?#19981;佩戴饰物;
  (三)操作过程中应保持手部清洁,手部受到污染后应及时清洗;
  (四)不得有面对食品打喷嚏、?#20154;?#21450;其他有碍食品安全的行为。
  第十三条  乡村厨师对农村集体聚餐食品安全承担主体责任,对采购的食品、食品原料、食品添加剂及食品相关产品进行检查验收,对帮厨人员的健康体检及身体状况进行审查核实,对加工环境和设施设备进行现场勘验,对食品贮存和加工操作过程进行规范管理,积极配合食品药品监督管理部门做好食品留样和应急处置等工作。

第四章  环境与设施

  第十四条  农村集体聚餐举办者应提供符合食品安全要求的加工和就餐场所,应距离粪?#21360;?#27745;水池、暴露垃圾场(站)、旱厕和家禽家畜圈(舍)等污染源25m以上。
  农村集体聚餐活动举办场所应事先进行环境清扫,消除老鼠、蟑螂、蚊蝇及其孳生条件,保持环境整洁。
  农村集体聚餐活动加工场所应合理布局,按操作流程划分相对独立的原料清洗整理、餐用具清洗消毒保洁、烹调、备餐、原辅?#29616;?#23384;等区域。
  第十五条  储存食品(含食品原料,下同)的场所、设施应保持清洁,实行分类、分架、离?#20581;?#31163;地存放,储存食品的场所?#36758;?#23384;放有毒、有害物品。
  第十六条  厨房应设置于固定用房或符合卫生及安全要求的场所内,配备有足够的照明、通风装置和?#34892;?#30340;防蝇、防尘、防鼠、排污及存放废弃物的设施,有清洗用水设施和冷?#22330;?#20919;藏、餐用具保洁设施等。
  第十七条  用于加工的刀、墩、板、桶、?#23567;?#31568;、抹布以及其他工具容器,应当按生熟分开使用,用后洗净,保持清洁。
  第十八条  采取自行清洗消毒的聚餐活动,使用的餐用具必须按规定清洗、消毒、保洁,餐用具的消毒应尽可能使用物理消毒方式进行消毒,因材?#30465;?#22823;小等原因无法采用物理消毒的除外。餐饮具无法满足清洗消毒要求的聚餐活动,原则上应使用合格的集中消毒餐饮具或一次性餐饮具。
  承办者自备餐用具在存放、运输过程中应使用专用的密闭的保洁设施,并定期清洗、消毒,保持洁净。
  使用的洗涤?#30178;?#28040;毒剂应符合食品安全标准和要求。
  第十九条  农村集体聚餐用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准。

第五章  采购与贮存

  第二十条  聚餐举办者或承办者应从证?#25484;?#20840;的食品生产经营企业或市场采购符?#29616;?#37327;标准和安全要求的食品,并索取?#34892;?#36141;货凭证。承办者应对采购的食品提出指导性意见,对采购的食品原料进行检查把关。
  第二十一条  集体聚餐禁?#20849;?#36141;和使用下列食品:
  (一)用非食品原料生产的食品或者用回收食品作为原料生产的食品;
  (二)有毒、有害、腐败变?#30465;?#27833;脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂和其他感观性状异常的食品;
  (三)病死、毒死或者死因不明的畜、禽、兽、水产动物肉类及其制品,未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类,未经检验或者检验不合格的肉类制品;
  (四)超过保质期的食品、食品添加剂;
  (五)被包?#23433;?#26009;、容器、运输工具等污染的食品、食品添加剂;
  (六)无标签的预包装食品、食品添加剂;
  (七)使用后可能产生食品安全隐患的食品,如发芽的土豆、野蘑?#20581;?#40092;黄花菜、四季豆类等。
  (八)未取得?#25163;?#30340;食品生产经营者供应的食品;
  (九)国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品及其他?#29615;?#21512;食品安全标准的食品。
  使用自产食品的,应符合相应的食品安全标准和要求。
  第二十二条  禁止使用非食品原料和食品添加剂以外的化学物质加工烹调食品,禁止使用亚硝酸盐加工食品。
  第二十三条  食品应分类存放于清洁、干燥的室内场所,需冷藏条件下保存的食品应当及时冷藏。

第六章  加工与留样


  第二十四条  食品原料在使用前必须洗净,植物性食品、动物性食品、水产品应分类清洗。
  第二十五条  需要熟制加工的食品,应当烧熟煮透;需要冷藏的熟制品,应当在放凉后及时冷藏;凡隔餐或隔夜的熟制品必须再次充分加?#32676;?#26041;可食用。
  原料、半成品、成品以及生、熟食品要分开存放,防止交叉污染。
  第二十六条  农村集体聚餐不得加工食用生食海产品。
  第二十七条  聚餐的食品必须按品种留样。留样食品应按品种?#30452;?#30427;放于清洗消毒后的专用密闭容器内,在专用冷藏设备中冷藏存放48小时以上,每个品种留样量不少于125克,并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等。留样食品应由专人负责保管,专柜专锁。
  使用非统一供应居民生活用水的,应对用水进行留样。

第七章  应急与处置

  第二十八条  实?#20449;?#26449;集体聚餐食品安全事件报告制度。
  聚餐人员出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等食物中毒或?#20260;?#39135;物中毒症状,举办者或承办者应及时将患者送往就近的医疗机构进行就诊,并及时报告所在村食品安全协管?#20445;?#21516;时向所在地人民政府和食品药品监督管理部门报告,必要时可越级报告。乡(镇、街道)食品药品监督部门接到报告后应立即派人赶赴现场进行处置、核实情况,并及时向当地县市区政府和县市区食品药品监督管理部门报告。
  任何单位或者个人不得对食品安全事件隐瞒、谎报、缓报,不得毁灭有关证据。
  第二十九条  县市区级食品药品监督管理部门接到食物中毒或?#20260;?#39135;物中毒事件的报告后,应按照《榆林市食品安全事件应急预案》做好应急处置工作。

第八章  监督与管理

  第三十条  农村集体聚餐活动现场指导实行免费制度。监管经费和村级食品安全协管员的待遇由当地人民政府列入财政预算。当地人民政府应健全完善农村集体聚餐管理体?#25285;?#20026;聚餐活动指导工作提供必要的经费保障,将农村集体聚餐食品安全工作纳入当地社会管理的重要内容,强化目标责任考核,确保农村集体聚餐食品安全。
  第三十一条  各县市区食品药品监督管理部门负责辖区内农村集体聚餐食品安全监督管理工作。乡(镇、街道)食品药品监督管理部门具体负责农村集体聚餐活动的登记管理、业务指?#25216;?#23545;村协管员和厨师进行食品安全法律法规和相关知识的教育培?#25285;?#24314;立协管员及乡村厨师管理档案,做好应急处置各项工作。
  第三十二条  农村集体聚餐举办者和承办者应当按照法律、法规和本办法的有关要求举办聚餐活动,保证食品安全,接受有关部门和社会的监督,履?#20449;?#26449;集体聚餐活动食品安全主体责任。
  第三十三条  农村集体聚餐的承办者应督促举办者及时报告聚餐活动。对不履行本办法规定的食品安全职责的承办者和举办者,将在当地媒体上予以通报或依法予以查处。
  第三十四条  农村集体聚餐活动的举办者应严格按照本办法第二十七条规定,严格执行留样制度。
  第三十五条  对农村集体聚餐食品安全实行责任追究制度。
  农村集体聚餐发生食物中毒或者其他食源性疾病等食品安全事故的,由食品药品监督管理部门依法查处。
  对违反本办法规定,造成重大食品安全事件,情节特别?#29616;?#30340;,要依法追究相应责任人的法律责任。
  第三十六条  农村集体聚餐活动食品安全管理工作纳入各级食品药品监管部门的目标责任考核范围。

第九章  附则

  第三十七条  本办法所称乡村厨师是指在农村地区有一定厨艺,无固定加工场所和服务对象,经常性地为农村集体聚餐活动加工烹饪菜肴的厨师。
  第三十八条  各县市区可结合当地实际情况,依照本办法制定《农村集体聚餐食品安全管理实施细则》。
  第三十九条  本办法自2018年12月18日起施行,?#34892;?#26399;从2018年12月18日起至2020年12月17日止。


  附件:1.榆林?#20449;?#26449;集体聚餐食品安全报告登记表

     2.榆林市举办农村集体聚餐食品安全告知书 

     3.榆林?#20449;?#26449;集体聚餐食品安全责任?#20449;?#20070;.doc

     4.榆林?#20449;?#26449;集体聚餐现场指导意见书

     5.榆林市乡村厨师备案登记表.doc

     6.榆林市乡村厨师食品安全责任?#20449;?#20070;.doc




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